Especias

23:08

Según el Larousse Gastronomique especia: es una sustancia aromática vegetal, con sabor mas o menos perfumado o picante, que sirve para sazonar las comidas. La especia se distingue del aromatizante en que el sabor es más importante que el perfume.

Hubo un tiempo donde las especias eran tan deseadas como el oro, incluso se uso como moneda de pago, hoy en día las cosas han cambiado mucho y sin embargo hay especias con un alto valor como el azafrán.

Entender y reconocer las miles de variedades que hay es una misión casi imposible, basta con ir de una casa a otra para entender esto. Las mezclas y sus usos son tan distintas como personas hay en el mundo, es un universo que solo puede expandirse a medida que se va conociendo más acerca de estos maravillosos artilugios.

En mi experiencia con ellas he descubierto un mundo maravilloso, logré comercializar algunas de mis mezclas y aprendí demasiado en el proceso, respetar desde el que siembra hasta el que las seca y las comercializa, es un mundo sinceramente poético, no puedes sino pensar en esto como un proceso en el cual hay más corazón que un aspecto comercial; el azafrán y la canela son testigos de lo que escribo. 

Les voy a regalar algunas mezclas para que tengan diferentes opciones al momento de cocinar

Ajillo mix

Ingredientes
  • 5 cdas de sal
  • 1 cda de ajo en polvo
  • 1 cda de perejil en polvo
  • 1/4 cda de pimienta negra molida
Puedes usarlo en casi todo carnes, ensaladas, aderezos, sopas, guisos.

Sal picante

Ingredientes
  • 1 cda de aji picante en polvo
  • 1 cda de pimienta cayena
  • 1/2 cda de pimienta negra molida
  • 1 cda de ajo en polvo
  • 1 cda de perejil
  • 1 cda de orégano molido
  • 1/2 cda de comino molido
  • 12 cda de sal
Esta sal se puede usar en todo lo que quiera darle un toque picante. Puede ajustar la cantidad de sal a su gusto.

BBQ RUB

Ingredientes


  • 8 cda de azúcar morena
  • 3 cda de sal
  • 1 cda chili en polvo
  • 1/2 cda de pimienta negra molida
  • 1/2 cda de pimienta cayena
  • 1/2 cda de tomillo
  • 1/2 cda de cebolla en polvo
  • 1/2 cda de comino

Especial para las costillas de cerdo y también para el pollo. 
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Descubrir las especias es como descubrir a una mujer especial, comienzas con lo que conoces, lo más común para ti, orégano, romero, pimienta negra, albahaca; luego profundizas un poco más y te atreves a ser más atrevido, paprika, anís estrellado, clavito, canela, mejorana, comino; y ya cuando estas enganchado te entregas completamente al libertinaje que te da este caleidoscopio de sabores y olores, cardamomo, pimienta de jamaica, fenogreco, semillas de hinojo, bayas de enebro. 

Vaya usted a saber! que clase de mezclas harán los atrevidos, los que se entregan a la frenética explosión de sabores en su paladar, los que no miden las cantidades sino que las sienten, los que enamorados se entregan de corazón al placer culinario y no a la razón.  

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