Te gustan los champiñones? Duxelles

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La duxelles es una típica combinación francesa de champiñones picados y escalonias o cebollas salteadas en mantequilla hasta que queden casi secos. Se cree que es una creación de La Varenne, cocinero del marqués d'Uxelles. 

Imagen de http://www.cookingforinterstitialcystitis.com
Ingredientes

  • 300 g de champiñones limpios cortados finamente 
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • 1 c/s de mantequilla
  • Aceite de oliva c/n
Preparación
Calentar la mantequilla junto con un chorrito de aceite de oliva y rehogar la cebolla y el ajo, luego añadir los champiñones, salpimentar y agregar un poco de nuez moscada si se desea. Saltear a fuego vivo para que el agua de los hongos se evapore. Reservar tapado. Recuerde que debe quedar sin liquido. 

Esta puede ser la base para una salsa, solo agregue un poco de vino blanco y crema de leche y cueza por unos minutos. O también puede agregar un poco de vino tinto, unas hierbas (orégano, romero, tomillo, o la que más le guste) y terminar con una cucharadita de roux para que espese. 


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