Aderezos para ensaladas

15:00


Los aderezos para las ensaladas son bastante fáciles y diversos si entendemos los dos principales, que son la vinagreta y la mayonesa. Partiendo de estos se pueden hace innumerables aderezos solo agregándole unos ingredientes extras.

Vinagreta

La vinagreta normal se hace de la siguiente manera según muchos libros de cocina, 1 parte de vinagre por 3 partes de aceite, pero en la práctica he visto que esto no es así, ya que los diferentes vinagres tienen diferentes puntos de acidez y por lo tanto estas proporciones varían dependiendo de cuál se utilice.
Para el vinagre blanco (ácido acético diluido) la proporción es correcta 3 a 1, pero para un vinagre de vino blanco cambiaría a 2 de aceite y 1 de vinagre, en algunos casos con los balsámicos como son dulces se puede usar 1 a 1, aunque en Italia tuve la oportunidad de probar uno que no necesitaba aceite. Hay mucho vinagres de frutas y de especias, dependiendo de su grado de acidez es la proporción que utilizaran pero normalmente recomiendo 2 a 1.

Vinagreta de balsámico y miel
  • 100 ml de aceite de oliva extra virgen
  • 50 ml de aceto balsámico
  • 2 cdas de miel
  • Sal y pimienta al gusto

Excelente para una ensalada con mezclum de lechugas, frutas, hojas algo amargas, endivias, con algunos tipos de quesos. No va bien con tomate, pepino, repollo y pimentones.  

Vinagreta de limón y cilantro
  • 120 ml de aceite de maíz, canola o soya
  • 20 ml vinagre blanco
  • 30 ml de jugo de limón
  • Un ramillete de cilantro cortado finito
  • Sal y pimienta al gusto

Se pueden acompañar ensaladas a base de tomate, pepino, cebolla, aguacate, palmito, lechuga romana, criolla, americana, hojas que no sean amargas.

Vinagreta de parchita (fruta de la pasión)
  • 100 ml de aceite de oliva extra virgen
  • 20 ml de vinagre de vino blanco
  • 4 cdas de parchita
  • Sal y pimienta al gusto

Se puede licuar la parchita y colarla, pero prefiero dejarle las semillas les da una textura muy buena.

En la próxima entrada les daré aderezos a base de mayonesa y también algunos a base de yogurt 

Tal vez te guste

1 comentarios

Síguenos en Facebook

Instagram @elchefcasero