Postres

Manjar con crema inglesa, esponja de vainilla, gelatina de licor de café, gel de fresa, tulipa y polvo de Choco Kripis.

3:38

Manjar (12 porciones)


Ingredientes

·             250 g de leche liquida
·             100 g de azúcar
·             40 g de maicena

Preparación
Colocar a hervir la leche agregar el azúcar y revolver hasta que se disuelva, disolver la maicena en un poco de leche fría y agregar al liquido, revolver hasta que espese, colocar inmediatamente en moldes redondos.


Crema inglesa


Ingredientes

·             250 g de leche liquida
·             65 g de azúcar
·             4 yemas

Preparación
Colocar a hervir la leche con el azúcar, cuando llegue al punto de ebullición sacar del fuego y verter un poco del liquido en las yemas mezclar y volver a colocar todo al fuego, revolver sin parar hasta que espese, bajar inmediatamente del fuego y colar. Reservar en la nevera.

Gelatina de licor de café (10 porciones)


Ingredientes

100 g de agua
30 g de azúcar
50 g de licor de café
2 g de agar agar

Preparación
Colocar a hervir el agua y el azúcar llevar a punto de ebullición, colocar el agar agar disuelto en un poco de agua y revolver hasta que espese, retirar del fuego y agregar el licor de café. Verter inmediatamente en moldes y dejar reposar hasta que cuaje. Reservar.

Esponja de vainilla (10 porciones)


Ingredientes

·             100 g de clara de huevo
·             50 g de yema de huevo
·             60 g de azúcar
·             40 g de harina
·             20 g de mantequilla
·             10 g licor de café
·             5 g de vainilla liquida
·             Cacao en polvo c/n

Preparación
Colocar todos los ingredientes en una licuadora y batir bien hasta obtener una mezcla homogenizada, colar y verter en una cremera, cargar con dos bombonas de N2O y reservar en nevera. Verter en un vaso plástico hasta un tercio del mismo, colocar 45 segundos en un microondas y dejar reposar boca abajo. Rasgar en trozos y espolvorear con cacao en polvo.

Tulipa


Ingredientes

·             25 g de azúcar
·             25 g de harina
·             25 g de clara de huevo
·             25 g de mantequilla

Preparación
Mezclar la mantequilla con el azúcar hasta que se blanquee, agregar la clara de huevo y mezclar de nuevo finalmente agregar la harina y seguir mezclando hasta obtener una pasta homogénea. Esparcir en un manta de silicone y llevar al horno a unos 250C hasta que esté dorado, sacar y quebrar en trozos irregulares.

Gel de fresas


Ingredientes

·             250 g de fresas
·             150 g de azúcar
·             200 g de agua

Preparación
Colocar todo en una cacerola a fuego lento, dejar cocinar sin llegar a ebullir por espacio de 30 minutos. Licuar, colar y reservar en la nevera.

Polvo de Choco Krispis


Ingredientes
·             Cereal Choco Krispis

Preparación

Triturar el cereal hasta obtener un polvo. Reservar

Especias

Especias

23:08

Según el Larousse Gastronomique especia: es una sustancia aromática vegetal, con sabor mas o menos perfumado o picante, que sirve para sazonar las comidas. La especia se distingue del aromatizante en que el sabor es más importante que el perfume.

Hubo un tiempo donde las especias eran tan deseadas como el oro, incluso se uso como moneda de pago, hoy en día las cosas han cambiado mucho y sin embargo hay especias con un alto valor como el azafrán.

Entender y reconocer las miles de variedades que hay es una misión casi imposible, basta con ir de una casa a otra para entender esto. Las mezclas y sus usos son tan distintas como personas hay en el mundo, es un universo que solo puede expandirse a medida que se va conociendo más acerca de estos maravillosos artilugios.

En mi experiencia con ellas he descubierto un mundo maravilloso, logré comercializar algunas de mis mezclas y aprendí demasiado en el proceso, respetar desde el que siembra hasta el que las seca y las comercializa, es un mundo sinceramente poético, no puedes sino pensar en esto como un proceso en el cual hay más corazón que un aspecto comercial; el azafrán y la canela son testigos de lo que escribo. 

Les voy a regalar algunas mezclas para que tengan diferentes opciones al momento de cocinar

Ajillo mix

Ingredientes
  • 5 cdas de sal
  • 1 cda de ajo en polvo
  • 1 cda de perejil en polvo
  • 1/4 cda de pimienta negra molida
Puedes usarlo en casi todo carnes, ensaladas, aderezos, sopas, guisos.

Sal picante

Ingredientes
  • 1 cda de aji picante en polvo
  • 1 cda de pimienta cayena
  • 1/2 cda de pimienta negra molida
  • 1 cda de ajo en polvo
  • 1 cda de perejil
  • 1 cda de orégano molido
  • 1/2 cda de comino molido
  • 12 cda de sal
Esta sal se puede usar en todo lo que quiera darle un toque picante. Puede ajustar la cantidad de sal a su gusto.

BBQ RUB

Ingredientes


  • 8 cda de azúcar morena
  • 3 cda de sal
  • 1 cda chili en polvo
  • 1/2 cda de pimienta negra molida
  • 1/2 cda de pimienta cayena
  • 1/2 cda de tomillo
  • 1/2 cda de cebolla en polvo
  • 1/2 cda de comino

Especial para las costillas de cerdo y también para el pollo. 
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Descubrir las especias es como descubrir a una mujer especial, comienzas con lo que conoces, lo más común para ti, orégano, romero, pimienta negra, albahaca; luego profundizas un poco más y te atreves a ser más atrevido, paprika, anís estrellado, clavito, canela, mejorana, comino; y ya cuando estas enganchado te entregas completamente al libertinaje que te da este caleidoscopio de sabores y olores, cardamomo, pimienta de jamaica, fenogreco, semillas de hinojo, bayas de enebro. 

Vaya usted a saber! que clase de mezclas harán los atrevidos, los que se entregan a la frenética explosión de sabores en su paladar, los que no miden las cantidades sino que las sienten, los que enamorados se entregan de corazón al placer culinario y no a la razón.  

Notas

Los mejores restaurantes del 2016?

11:46


Hace unos días se publicó la nueva lista de los mejores restaurantes del mundo, el chef Massimo Bottura con su restaurante Osteria Francescana se llevó el galardón de el mejor restaraurante del 2016. A pesar de que nunca he comido allí he seguido la carrera de Massimo, he visto su constancia y su evolución gracias a los medios y definitivamente me parece que se lo merece, Bravo Massimo! 

Ahora bien, luego de ver la lista completa y analizar algunos restaurantes, lamentablemente pienso que es otra lista viciada, me voy a referir sobre todo a la lista latinoamericana ya que he tenido la oportunidad de ir a algunos restaurantes que están allí.

Primeramente felicito a Central que se ubicó en el 4to puesto de los mejores del mundo y por ende el mejor restaurante latinoamericano, también felicito a mi compatriota Carlos García por el puesto 29 en la lista latina porque a pesar de los problemas y la escasez que atraviesa el país se puede mantener dentro de la lista.  

Andrés Carne de Res
Sin embargo en la lista latinoamericana aparece en el puesto 33 el restaurante de la Chef Leonor Espinosa, Leo, cocina y cava, al cual tuve la oportunidad de ir y que si este restaurante esta en ese puesto les aseguro que no quisiera ni visitar los que están en los siguientes; y lo siguiente confirmará un poco lo que les digo ya que en el 42 está Andrés Carne de Res de Chía, este restaurante me parece fabuloso por su infraestructura y su atención, quedé sumamente impresionado y le recomiendo a cualquier persona que vaya y disfrute un excelente rato con sus espectáculos y toda la atmósfera que han creado, pero, su comida no creo que refleje la de un restaurante que pueda entrar en esta lista, allí no se trata de calidad de comida sino más bien de un disfrute del ambiente, no me quejo de la comida porque me pareció buena en algunos platos pero no creo que estén pendientes de los detalles. He ido a otros restaurantes en Colombia que podrían estar en esta lista fácilmente y pienso que son menospreciado por no tener cobertura de los medios.

Ahora quisiera referirme a Alto, mi restaurante favorito de Venezuela, el chef Carlos García creo que ha tenido un duro trabajo para mantenerse en la lista, sin embargo la última vez que fui pude notar que nadie escapa a la escasez que sufre nuestro país y que cada vez es más cuesta arriba hacer algo de calidad, a mi me encanta su comida, pero pienso que es difícil competir con restaurantes de otros países los cuales tienen acceso a cosas tan elementales como el azúcar o poder comprar 48 l de aceite para la freidora sin tener que sobrepagarlo o sentir que estás comprando droga. Se que todavía tiene acceso a estás cosas pero se que también tiene dificultad para abastecerse completamente, de verdad quisiera que hubiese más restaurantes venezolanos en esta lista, que la gente viajara a este país a probar lo que se esta haciendo en materia gastronómica pero la realidad es otra, así como otra es la realidad de la lista de los mejores restaurantes del 2016, donde tal vez importe mas la fama y lo bonito que seas que la misma comida, en algunos casos. 

Quisiera dejar dos enlaces que me hacen creer que no estoy solo con esta manera de pensar:

http://www.bbc.com/mundo/noticias/2016/02/160207_mejor_chef_mundo_existe_lv
http://www.espacio4.com/home/ver_articulo.php?id=1550

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